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秋風起 又到了吃大閘蟹的日子啦

每到九月,美食家的心中總是充滿著一種滿滿的期待,他們渴望能夠再次品嘗到那種鮮美,渴望能夠再次嗅到黃色的蟹黃暢流在指尖的鮮香。是的,這個牽動著無數食客腸胃,讓無數食客為之傾倒的美食就是大閘蟹。


    “9月是大閘蟹陸續上市的日子。9月期間,無論是母蟹,還是公蟹,它們的膏都是黃色的。9月過后,到10月,公蟹的膏漸漸轉成白色。”人們表示,9月吃大閘蟹更能體驗出鮮美的感覺,10月過后的大閘蟹則蟹肉更加飽滿,蟹膏也更加多一些。


     一般而言,公的大閘蟹以每只3.5兩至4兩之間為佳,母的大閘蟹以每只2.5兩至3兩之間為上。如果是清蒸大閘蟹,時間控制在15分鐘左右。如果重量超過4兩的大閘蟹一般要蒸20分鐘以上。


     據介紹,吃大閘蟹也是有先后順次之分的。通常,要先吃蟹殼里的膏,然后是吃蟹肚子上的膏。吃完蟹膏以后是吃蟹肉,首先是吃蟹背上的肉,最后是吃蟹腳肉。如果是寒性體質的食客最好要將附著在蟹膏上面的一小塊白色的物質祛除。或者在吃蟹以后喝一杯姜茶,以驅寒。


      好蟹不僅要會吃,更要會選。據介紹說,好蟹的標準均是“青背白肚”。此外,購買者還可以從螃蟹的重量和活力來判斷。一般來說,大小相同的螃蟹,重量重的,肉質則結實肥美。同時,靈活度高、活力強的螃蟹也相對味美一些。


    如何判斷螃蟹的膏肥不肥?看肚臍。如果螃蟹的肚臍是凸出來的,說明膏肥脂滿。如果肚臍是凹進去的,大多是膘體不足。如果要看公螃蟹的膏是否較多,主要看肚臍那塊的顏色是否是紅色的,如果是紅色的,說明這個螃蟹的膏很多。


    但記者也了解到,相比往年,今年大閘蟹的上市時間推遲大約十幾天,雖然為了搶占中秋送禮市場,部分大閘蟹也開始面市,但預計10月10日前后才是今年最佳吃蟹季節。此外,據悉,今年江蘇一帶的大閘蟹多來自太湖、洪澤湖、固城湖、陽澄湖等地,現在上市的以二兩多的母蟹為主,想吃三兩半的母蟹、四兩八的公蟹得等到10月中下旬了。這也就是說,到了下個月才是吃大閘蟹的最佳時機。


    此外,如果對產地沒什么要求,此時吃點本地的毛蟹也相當不錯,每斤售價從幾元到十幾元不等,雖然肉質沒有大閘蟹那么飽滿,但同樣別有一番風味。


2016年9月13日
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